Um dos cafés mais elegantes e complexos que temos toda a safra são do produtor Valdeir Tomazini. Na safra 2019/20 não foi diferente. No entanto, por meados de maio desse ano, ele começou a desviar sensorialmente do seu melhor potencial e apresentou alguns probleminhas na bebida. Sabíamos, então, que o perfil de torra já precisava
Fico muito triste quando um cliente se sente constrangido ou se desculpa pelo fato de querer adoçar o SEU próprio café. Esse constrangimento descabido é fruto de um fenômeno que chamo de “Ditadura do café sem açúcar”. Ele surgiu da vontade e necessidade das pessoas que trabalham com café especial de mostrar para o consumidor
Um misto de irritação, assombro e resignação permeiam meus dias desde meados de março, quando a OMS declarou pandemia por conta da disseminação do Covid-19, em 11 de março. Creio que o assombro e a resignação sejam sentimentos facilmente compreensíveis diante da situação mundial que vivemos. Mas por que irritação? Explico, ou reflito ainda sobre
Medo. Além de gratidão, medo é o sentimento basal da minha vida. Ainda ontem um cigano leu na palma da minha mão o quanto as pessoas têm dificuldade em ver meu lado frágil, o que me faz sentir muito solitária nos caminhos e decisões que tomo.
Como o Coffee Lab quase faliu e voltou mais forte. Espero que o título acima e os parágrafos que seguem possam justificar a longa ausência, que coincide com um período que começou em dezembro de 2015, quando resolvi fazer uma enorme reforma no Coffee Lab, e terminou pouco mais de dois anos depois, quando tomei
O café me trouxe pessoas e experiências preciosas. Ele mudou completamente o rumo daquela que aos 14 sonhava em ser bailarina na Broadway e que, até recentemente, ainda esperava atuar como psicóloga. E hoje me constrói, define muito do que sou e alegra minha alma. As conquistas, o crescimento e os bons desafios, além de
A história por trás do Catuaí 81: como Genildo virou parceiro do Coffee Lab 2003 foi o ano em que conheci os sabores dos cafés das montanhas do Espírito Santo. O estado é conhecido pela produção enorme de robustas, cafés de qualidade geral inferior aos arábicas. Estes últimos, eu não sabia que eram produzidos no
Jamais contei que minha mãe nasceu em uma fazenda de café em Botucatu – SP, ao longo dos meus 14 anos de carreira cafeeira. Acabo sempre dando preferência ao tragicômico fato de que ela ainda toma cafés tradicionais e de baixa qualidade… Uma vez, ouvindo meu avô sobre sua atribulada vinda da Espanha, resolvi perguntar
Na foto abaixo, Joselino e seu filho, Leydiomar, no sítio Rancho Dantas (ES), perto do terreiro suspenso que construíram primorosamente para testarmos seus já maravilhosos grãos em outro tipo de secagem. Provaremos o resultado no início de 2015, quando os cafés da região ficam prontos para torra. Enquanto isso, na sala de torra do Lab…
Essa parece ser a polêmica da vez. E como adoramos um teste cafeeiro, começamos a testar esta questão desde o ano passado, depois de um OPEN LAB* sobre métodos de preparo “caseiros”. Sobre café coado e turbulência: há vários sólidos no café que se dissolvem em água. Alguns precisam de alta temperatura de água. Outros,
